Bem-humorado, Guerin, que começou sua carreira aos 17 anos e, cinco anos depois, já havia se tornado um chef, deu dicas aos participantes sobre as receitas e fez perguntas do tipo: “Quanto pesa um ovo?”. A resposta é: em média, 50g. É que, para o chef, em pâtisserie o mais importante é o peso dos ingredientes e não a quantidade.

Guerin explicou ainda a maneira certa de se mexer o doce no tacho, ou seja, em uma tigela com fundo arredondado, e como bater na massa para amolecê-la. “É bom pra relaxar!”, brincou o chef, enquanto golpeava a massa com pancadas de rolo.

Guerin brincou com a empanelada Carolina ao ensiná-la a bater em uma massa para amolecê-la. “Tem que bater com força! Imagina que ela é seu namorado, que flertou com outra!”, brincou o chef, mostrando com o rolo de pâtisserie, como se golpeava a massa em cima da bancada.

O chef ainda fez graça quando Carol abriu a massa em cima da mesa: “Parece até o mapa da frança!”, disse Guerin, arrancando risadas dos participantes.

“Esse cara é uma figura”, comentou Wlisses, divertindo-se com as tiradas do chef.

O chef também lançou um desafio aos participantes: decorar a torta de frutas a fim de que ela parecesse uma obra de arte. E não é que eles conseguiram?

Brincadeiras à parte, as tortas, além de lindas, ficaram uma delícia! E os participantes, além do chef Guerin, fizeram questão de provar um pedacinho de cada!

Por isso, Gustavo, o imune da semana, teve que escolher alguém da equipe azul que estaria fora da Panela de Pressão.

Ao escolher Sato, Gustavo mandou Frederico e Carolina para a berlinda.

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As equipes tiveram que fazer dois pratos baseados nas propostas dos chefs, usando todos os ingredientes apresentados.

Ludmila foi a primeira a apresentar seus produtos. O prato proposto pela chef leva raiz forte, leite, creme de leite, molho teriyaki, balsâmico, palmito pupunha, sal, pimenta, azeite, cibulett e atum fresco. A dica de Ludmila aos participantes é que os pratos de seu restaurante são leves e preparados, basicamente, com grelhados.

Em seguida, Kanashiro tirou seus ingredientes da sacola: nori (folha de alga marinha), sake seco, sake mirin, mel, vinagre de arroz, shoyo, pasta de soja, dois tipos de algas, sal, açúcar, gergelim preto, inhame, raiz de bardana, limão siciliano e, também, atum fresco. “A minha dica é harmonizar o atum com esses ingredientes orientais, basicamente mantendo o frescor dos ingredientes”, disse o chef.

Os grupos tiveram 60 minutos para elaborar os pratos sugeridos.

Durante a prova, o participante Frederico cortou o dedo com uma faca e foi rapidamente atendido. Segundo o chef, o incidente não atrapalhou seu trabalho na cozinha. Na terça-feira (24) foi Bianca quem se cortou, recebendo quatro pontos no dedo.

Após o preparo dos pratos, o júri, composto pelos dois chefs e por Gustavo, que está imune esta semana, vai decidir a equipe vencedora. Do grupo perdedor, sairão os dois empanelados de quinta-feira (26).

Saiba o resultado da prova das sacolas nesta quinta, no Mais Você!

Ao chegar à cozinha do Super Chef, Pascal Valero recebeu os participantes muito rapidamente, para que todos colocassem logo a mão na massa. Literalmente! A primeira tarefa do workshop foi a elaboração de um prato tipicamente francês, a tart tatin, uma torta de frutas (no caso, maçãs) confeccionada “ao contrário”, com a massa cobrindo o recheio, e servida quente. Os chefs foram divididos em grupos, cada um responsável por uma torta.

Paralelamente, os participantes também prepararam um filé de robalo com legumes. Tudo com aquele toque francês!

 Dadas as notas, o grupo vermelho totalizou 20 pontos, enquanto o azul ficou com um total de 25 pontos. Quem começou bem foi Frederico, que entrou no Super Chef na segunda-feira e já venceu sua primeira prova.

 Com a derrota do grupo vermelho, a equipe indicou Bruno para a Panela de Pressão, enquanto o grupo azul indicou Wlisses.

 Já Gustavo foi indicado pelo próprio grupo a ser o novo imune.

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A prova desta segunda (23) é composta de três etapas. E a primeira já dá o tom do restante: cada equipe teve que sortear quatro palavras-chave, em quatro caixas diferentes, para saber como deve ser o prato que vão preparar.

Pela equipe azul, Frederico sorteou a expressão “doce picante”, Gustavo ficou com “suave”, Carol tirou a palavra “italiana” e Mariane, “popular”. Pelo grupo vermelho, Bianca pegou a palavra “doce”, Betynho, ficou com “quente”, Bruno sorteou “português” e Wlisses, “contemporâneo”.

Na etapa seguinte, ambas as equipes tinham R$200 para gastar em um supermercado com os ingredientes para o prato, que deve ser preparado baseado nas palavras sorteadas. Após o preparo, três jurados escolherão o grupo vencedor, que dará imunidade a um de seus integrantes.

O grupo azul elaborou um torteli com recheio de ricota de cabra, damasco e amêndoas, coberto com zabaione e acompanhado de abóbora fatiada. Já a equipe vermelha optou por um mil folhas árabe com doce de ovos e pupunha confitada acompanhado de figo flambado no vinho do porto, queijo roquefort e chipe de banana da terra.

O júri, formado pelos chefs Marcos Sodré e Carla Pernambuco e pelo ator Milton Gonçalves, chegou a um veredito.

Confira, nesta terça (24), o resultado dessa prova mirabolante!

Em seu lugar, entra Frederico. O carioca, de 27 anos, é formado em Gastronomia e, atualmente, trabalha no restaurante Gero, no Rio.

Ao chegar ao hotel Unique, os participantes foram recebidos pelo chef Bassoleil, que se prontificou a mostrar as instalações da cozinha que ajudou a planejar. Bassoleil foi quem encabeçou todo o projeto da área gastronômica do hotel, inaugurado em janeiro de 2003.

O chef explicou como funciona o processo de transporte, armazenamento e higienização dos alimentos que chegam à cozinha do hotel, que serve até 50 mil refeições por mês. No caminho até a “cozinha quente”, há grandes câmaras frigoríficas, que servem, cada uma, como um depósito específico para frutas, legumes, laticínios, carnes, peixes, entre outros.

Ao apresentar seu sous-chef, Vanderlei, Bassoleil fez questão de ressaltar que é “o chato”, enquanto o outro funcionário é “o bonzinho”. “Sou muito criterioso”, disse o chef, comparando o trabalho na cozinha ao da Fórmula 1, da qual é fã, e o modo como a conduz à postura de um técnico de futebol.

Depois do passeio pela cozinha do hotel Unique, Bassoleil levou os participantes do Super Chef para conhecer, na cobertura, o restaurante Skye, aberto ao público. Como forma de parabenizar o grupo pela vitória no programa, o chef ofereceu champanhe a todos. Com São Paulo ao fundo, Carolina, Elia, Gustavo e Mariane brindaram à conquista da equipe. ” Tudo na vida tem que ter um perdedor e um vencedor. Ainda bem que a gente está vencendo”, comemorou Elia.

À mesa, os participantes pediram entradas e pratos principais sugeridos pelo próprio Bassoleil. Gustavo escolheu a mousse de bacalhau (tipo brandade) sobre crosta de batata ao tempero provençal e o clássico filet mignon Rossini (molho madeira, trufas e foie gras) com purê de batata cremoso. Carol ficou com a terrine de foie gras com chutney de figo e torrada de pain d’epice e, como principal, o confit de canard com risoto merlot e linguiça de pato.

Mariane optou pela seafood salad, com polvo, camarão, peixe branco, vieira, algas marinhas, pimenta dedo de moça e molho ponzu, e pelo bife ancho acompanhado de baked potato e palmito pupunha assado com molho chumichurri. Elia preferiu começar pelo carpaccio de robalo ao vinagrete de shisso e limão siciliano e emendar no lombo e carré de cordeiro ao jus de menta com cuscuz marroquino ao curry, zathar e passas.

Acompanhando o grupo, o chef Bassoleil pediu uma polenta mole com rúcula, roquefort e ovo poché e completou a tarde com papillotte de folha de bananeira com linguado, palmito, tomate, sálvia e manteiga com limão siciliano e alcaparras.