Participantes são recebidos pelo chef Bassoleil em São Paulo
Como prêmio pela vitória na última prova, o grupo azul ganhou uma viagem a São Paulo para conhecer o chef Emmanuel Bassoleil. Animados, Carolina, Elia, Gustavo e Mariane Sato aterrissaram na capital paulista por volta das 9h20 de sábado (21).
Ao chegar ao hotel Unique, os participantes foram recebidos pelo chef Bassoleil, que se prontificou a mostrar as instalações da cozinha que ajudou a planejar. Bassoleil foi quem encabeçou todo o projeto da área gastronômica do hotel, inaugurado em janeiro de 2003.
O chef explicou como funciona o processo de transporte, armazenamento e higienização dos alimentos que chegam à cozinha do hotel, que serve até 50 mil refeições por mês. No caminho até a “cozinha quente”, há grandes câmaras frigoríficas, que servem, cada uma, como um depósito específico para frutas, legumes, laticínios, carnes, peixes, entre outros.
Ao apresentar seu sous-chef, Vanderlei, Bassoleil fez questão de ressaltar que é “o chato”, enquanto o outro funcionário é “o bonzinho”. “Sou muito criterioso”, disse o chef, comparando o trabalho na cozinha ao da Fórmula 1, da qual é fã, e o modo como a conduz à postura de um técnico de futebol.
Depois do passeio pela cozinha do hotel Unique, Bassoleil levou os participantes do Super Chef para conhecer, na cobertura, o restaurante Skye, aberto ao público. Como forma de parabenizar o grupo pela vitória no programa, o chef ofereceu champanhe a todos. Com São Paulo ao fundo, Carolina, Elia, Gustavo e Mariane brindaram à conquista da equipe. ” Tudo na vida tem que ter um perdedor e um vencedor. Ainda bem que a gente está vencendo”, comemorou Elia.
À mesa, os participantes pediram entradas e pratos principais sugeridos pelo próprio Bassoleil. Gustavo escolheu a mousse de bacalhau (tipo brandade) sobre crosta de batata ao tempero provençal e o clássico filet mignon Rossini (molho madeira, trufas e foie gras) com purê de batata cremoso. Carol ficou com a terrine de foie gras com chutney de figo e torrada de pain d’epice e, como principal, o confit de canard com risoto merlot e linguiça de pato.
Mariane optou pela seafood salad, com polvo, camarão, peixe branco, vieira, algas marinhas, pimenta dedo de moça e molho ponzu, e pelo bife ancho acompanhado de baked potato e palmito pupunha assado com molho chumichurri. Elia preferiu começar pelo carpaccio de robalo ao vinagrete de shisso e limão siciliano e emendar no lombo e carré de cordeiro ao jus de menta com cuscuz marroquino ao curry, zathar e passas.
Acompanhando o grupo, o chef Bassoleil pediu uma polenta mole com rúcula, roquefort e ovo poché e completou a tarde com papillotte de folha de bananeira com linguado, palmito, tomate, sálvia e manteiga com limão siciliano e alcaparras.
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